【高档生活】“网红美食”如何红下去?最重要应是“好玩”


发布时间:2021-01-26 22:25:19 阅读量:82757 作者:玥隆

但是,“网红”总是稍纵即逝高档生活。如何能够让网红长久地红下去,许多人颇费思量。骆彦和汪志刚两人,如今都在“网红”的位置上思考,“网红”的路未来该怎么走下去。

在中欧众创平台“创未来”创业沙龙上,当前火遍上海滩的桂满陇餐馆创始人、董事长骆彦和摩提工房的总裁汪志刚不约而同地提到了“网红美食”——从过去的面包新语、彻思叔叔、石器时代、外婆家,到现在的小龙虾包脚布、喜茶、丧茶、鲍师傅点心。这个时代,似乎人人都想成为网红,家家餐饮店都想成为“网红美食”。

餐饮行业实在称不上是什么创新领域。它对店面位置、人力、原材料等重资产高度依赖,如果一定要说创新的话,最多在菜品口味、服务态度、餐厅环境等方面下下功夫。但如今,随着“互联网+”概念的兴起,越来越多的餐饮品牌发现,或许当一当“网红美食”也是一种不错的体验。

以桂满陇为例,这个刚刚创业5年的餐饮企业,如今已经在上海发展到一座难求的地步。一些人气较高的门店,午餐、晚餐时间均不接受预定,“要吃只能早点到”。但这样的人气,究竟能维持多久,谁也说不准。

前车之鉴比比皆是,买块蛋糕要排一个多小时长队的彻思叔叔,曾乘着自己当红的时候,大面积地铺开门店,如今已关门大半;天天门口排长队的外婆家,也开始渐渐令大家产生“审美疲劳”,火爆程度不如当年。

成为“网红”很难,在“网红”之后继续“红”下去,更是难上加难。

“真是千树万树梨花开,中国餐饮界太复杂了。每一餐饮企业都是一个成熟的商业模型,但有没有真正成熟的商业模型?”骆彦说,互联网行业的深度影响会在餐饮行业加剧,“我最关注的就是如何能够深刻理解,这个行业在未来大踏步地垂直深入,会带给我们什么样的发展点。”

作为一个快餐店,也是一个“网红店”,桂满陇现在应该怎么办?“5年前,我做桂满陇,没有微信,只有微博,我花了四十几万元做宣传,觉得已经很牛了,现在微信起来了,一个推广就可以达到10万+的阅读量,这是充满想象力的时候高档生活。”骆彦认为,网红肯定能做好,但这一切的基础是“高度依赖于经验”。

“相比其他行业,餐饮行业的人才较少。现在有很多很好的人才进入这个领域,这就是这个行业的机会所在。”骆彦认为,对于网红来说,想象力是最重要的,其次,经验是一个网红可以走得更远的重要因素。

与骆彦想把自己的网红品牌继续做红不同,摩堤工房的汪志刚则想把自己变成一个平台,帮助更多的“轻餐饮”店铺成为网红。

“我的秘书找了黄牛,花了80块钱买到一杯喜茶。她对口味没有多作评价,我问她,你还会再买一次吗?她说不会,因为我已经拍完照了,传过朋友圈了。”汪志刚对“拍照”这件事儿,情有独钟,“前两天,我的一位广州同行说想到上海开一个餐厅。我告诉他,你什么都好,但是你整个商业模式里,没有一个可以让别人拍照的地方。你一定要让消费者可以且有意愿拍照。哪怕是排队,也可以拍照。”

汪志刚前不久创办了自己的网红美食孵化器平台“品络匠源”,“同行们可以拎包入驻到我们这个孵化器里,我提供更多的后台服务,包括物流、商业地产的关系,我还可以做天使投资。”

轻餐饮,是汪志刚重点打造网红美食的领域。“我们的面积永远保持在40平方米到100平方米之间,商业地产太贵了,否则干一年就只是在给房东打工。你开一个汉堡店成本100万元,我开一个小店的成本就是20万元,5家店,我的投资才100万元,我成功的概率比一家汉堡店的概率更高。”

汪志刚说,现在品牌小店开出来,为了做网红而做网红,不注重运营,“你这个店开出来,怎么让它活下去?而不是找一些噱头,这样的生存是不长久的。你要找到很好的研发团队,很好的运营伙伴。每天早上一大早看仓库,很晚了还要去看盘点,没有这种抓细节精神的人,不建议你做餐饮行业。”

而“网红美食”的消费者,根据汪志刚团队的调查,74%都是30岁以下的年轻人。“你看看我们这些总裁、CEO,口袋里面有钱,但是没空逛街。商场的B1、B2层,不是我们这帮人消费的,都是18~28岁的女性。我们的秘书、文员、前台,肯定是叫奶茶最多的。你到商场看看,逛街的是谁?高中生、中专生、大学生,他们是高消费人群,他们是74%,我们只是可怜的不到30%的人群。”

回到10年前,一家餐厅能红,多半是因为量大、吃得饱,但如今,一家餐厅的最重要特点应该是“好玩”,创业者本身,必须是身处在消费者群体中的一份子高档生活。“我们公司以前上一个泡芙产品,(工作人员)说汪总,我们打算下个月上这几款泡芙,你尝尝,你觉得好,我们就推广了。”汪志刚的回答多半是,“为什么要让我吃?我不是你们的消费群体。”

汪志刚说,一个想做网红餐饮的创业者,本身就应该是自己创业品类产品的“主力消费者”,“如果不是,大家千万不要在产品上拍板。比如说我做产品的,应该要让文员、秘书拍板,而不是老板自己来拍板。因为1万元的营业额里面,老板群体只承担3000元,7000元是年轻人买的。”(王烨捷)

赖杞丰介绍,简单的几个游戏可以让参与者了解父母与孩子之间的三角关系对孩子成长的影响。赖杞丰表示,在家庭当中,父母的相处之道,往往会给孩子造成一种潜在的影响,一对经常争吵的夫妻,可能他们的孩子长大后会选择逃避,或者“继承”了父母的“吵架基因”,在自己的婚姻中也延续这种沟通方式,形成恶性循环。(记者/亓欣欣)

在对话环节中,李连柱谈到:“一个企业除了要有优秀的业绩、优质的产品和服务,也要用一份善意给社会带来一些改变,那就是企业的社会责任。”在尚品宅配在市场上取得成功之后,李连柱便开始把公益作为己任,并且结合公司所长,将“为山区孩子定制和更换课桌椅,改善就学环境”作为“爱尚计划”的首要方向。“爱尚计划“是尚品宅配企业精神最重要的组成部分,践行公益、回报社会是每一位员工的责任。对此,李连柱希望未来能够结合“区块链”的概念,将“爱尚计划”打造成一个去中心化,人人都可以参与和分享的公益平台,将每一个善举记录下来,让爱传播。

记者了解到,上海市废弃物管理处和上海市餐饮行业协会近日在静安区部分饭店率先推出“源头减量”行动,首批将于本月底前在静安区五家酒店、餐厅试点推行。届时,用餐顾客只要适度点菜,并将剩菜打包带走,即可享受折扣优惠,相应的酒店也将被减免餐厨垃圾处置费。此举引发了不少上海市民的共鸣。黎先生是杨浦区一家高科技产业公司经理,由于业务需要,他经常陪客户在饭桌上谈生意。“每次点菜都怕点不够,引起尴尬,一般都要多点三四个菜。”

国家旅游局副局长王志发表示,区域旅游一体化是国家旅游局着力推动的事,但目前跨行政区划的区域性旅游的真正难点在于,因行政区划而产生的政策障碍、信息障碍、交通障碍、管理障碍、服务障碍等方面。“希望三地能想些有效解决的办法,能够给全国提供较好的经验。”王志发说。

网红 美食 骆彦

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来自瑞昌的网友说:评论时间:2021-01-26
你要知道,在这个世界上,最风光的事情不是你游遍了多少大好河山,而是陪在你身边与你一起看山赏水的人是谁。生命很短暂,经不起等待。 回复
来自华蓥的网友说:评论时间:2021-01-26
你要知道,在这个世界上,最风光的事情不是你游遍了多少大好河山,而是陪在你身边与你一起看山赏水的人是谁。生命很短暂,经不起等待。 回复

  • 来自兰溪的网友说:评论时间:2021-01-26
    世界上有两种可以称之为浪漫的情感,一种叫相濡以沫,一种叫相忘于江湖。我们要做的是争取和最爱的人相濡以沫,和次爱的人相忘于江湖。 回复

  • 来自邵阳的网友说:评论时间:2021-01-26
    人的一生,都有一些说不出的秘密。挽不回的遗憾,触不到的梦想,忘不了的爱。 回复

来自开原的网友说:评论时间:2021-01-25
其实真正对你好的人,你一辈子,也不会遇到几个。 回复
来自集安的网友说:评论时间:2021-01-25
所谓心事,不过是不如己意,那就是我执。执著于自己描画的理想,一有落差,即生烦恼。 回复

  • 来自吕梁的网友说:评论时间:2021-01-25
    你所知道的不要全说,你所听到的不要全信。 回复

  • 来自济南的网友说:评论时间:2021-01-25
    自己喜欢的东西就不要问别人好不好看,你努力合群的样子,并不漂亮,你的生活不会因为别人的话变好。 回复

  • 来自十堰的网友说:评论时间:2021-01-24
    世界上最难忘记的两件事,一是遇见,二是忘记。 回复

  • 来自东乡县的网友说:评论时间:2021-01-24
    在什么都不确定的年代,我们总是爱得太早、放弃得太快,轻易付出承诺,又不想等待结果 。 回复

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